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Secadero de jamones

Cómo se hace el jamón (II): hacia el secadero

En un artículo anterior he desarrollado las primeras fases de la elaboración de un jamón. Si todavía no lo has leído, pincha en este enlace para descubrir las fases iniciales de cómo se hace el jamón. Si ya lo has hecho, continúa leyendo, que a los jamones aún les queda un largo recorrido.   Dejamos a […]

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Cómo se hace el Jamón Serrano y el Ibérico (I)

En España tenemos muchos y buenos secaderos de jamones. Es sorprendente cómo con una pata de cerdo y sal pueden elaborar un verdadero manjar, el jamón.  ¿El secreto? Buena materia prima, procedente de cerdos bien alimentados, unas condiciones ambientales idóneas, una tradición artesanal milenaria y paciencia, mucha paciencia. En este artículo te explico cómo se hace […]

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