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Cerdo raza ibérica

Cerdo Ibérico, el origen del jamón de calidad

Para hacer una buen jamón ibérico se necesita una pata trasera de un cerdo ibérico alimentado con bellotas y correteando en libertad por un ecosistema llamado dehesa. Además una elaboración artesanal y un curado largo en el tiempo en los secaderos adecuados aseguran la calidad del producto final.   La raza ibérica pone las características […]

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Noticias del jamón ibérico y serrano – 2.013 Sem 38

Comienza la Sección de Noticias de masquejamon.com. La intención es hacer un resumen de las noticias semanales del mundo del jamón, sin perder la perspectiva del consumidor final. Esta semana, al ser la primera, hay gran cantidad de noticias, alguna de ellas realmente interesante: Ferrán Adriá y Joselito con su nueva web, Dieta del jamón […]

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Escudo Guijuelo

Guijuelo, la villa del jamón ibérico

Jamón de Guijuelo, seguro que has oído hablar de él. Una villa que vive por y para el cerdo ibérico, con una industria de productos cárnicos derivados del cerdo de las mayores de España. No hay más que darse un paseo por la villa y sus alrededores para darse cuenta de la importancia de este […]

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El jamón y sus partes

Partes del jamón y de la paleta

Te preguntarás, ¿y para qué quiero conocer las partes del jamón? Muy fácil. Si te estás planteando cómo empezar un jamón, sí, ese que tienes justo delante diciendo cómeme, ¿no crees que antes de lanzarte sería mejor un poco de teoría? Vas a sacar más rendimiento y a consumirlo de la manera más adecuada, según […]

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Secadero de jamones

Cómo se hace el jamón (II): hacia el secadero

En un artículo anterior he desarrollado las primeras fases de la elaboración de un jamón. Si todavía no lo has leído, pincha en este enlace para descubrir las fases iniciales de cómo se hace el jamón. Si ya lo has hecho, continúa leyendo, que a los jamones aún les queda un largo recorrido.   Dejamos a […]

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Cómo se hace el Jamón Serrano y el Ibérico (I)

En España tenemos muchos y buenos secaderos de jamones. Es sorprendente cómo con una pata de cerdo y sal pueden elaborar un verdadero manjar, el jamón.  ¿El secreto? Buena materia prima, procedente de cerdos bien alimentados, unas condiciones ambientales idóneas, una tradición artesanal milenaria y paciencia, mucha paciencia. En este artículo te explico cómo se hace […]

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