La seguridad es un elemento fundamental en el caso del cortador de jamón, ya que manejan cuchillos muy afilados. Se consigue mediante un manejo apropiado de las herramientas, añadiendo un factor de protección adicional de manos, muñecas e incluso brazos: unos guantes anticorte de malla tipo carnicero o sintéticos. Imprescindibles para descortezar y limpiar el jamón
Aquí te dejo la selección de nuestros mejores guantes para cortar jamón. Si necesitas más información, sigue leyendo, por favor. Al final encontrarás un vídeo que demuestra que funcionan de verdad.
GUANTE DE MALLA
Okawadach
GUANTES SINTÉTICOS Kasimir
MANGAS ANTICORTE UrsoKuz
Índice de contenidos
¿Por qué necesito guantes para cortar jamón?
- Protección de tus manos al manejar cuchillos muy afilados en el corte del jamón, principalmente cuando limpias la pieza y le quitas la corteza. Es un proceso en el que conviene adoptar medidas extra de seguridad utilizando unos buenos guantes protectores.
- Rapidez y eficiencia en el corte debido a que te vas a sentir seguro. Cuestión de confianza.
- Útiles para otras tareas de la cocina y del hogar, no solo para el jamón serrano. Puedes utilizarlos en cualquier tarea en la que tus manos estén expuestas a cortes o arañazos. Si va a ser tu caso, te recomiendo tener un par de guantes anticorte sintéticos a mano.
Nivel de protección mínimo necesario
Existen normativas europeas que clasifican los guantes de protección según diferentes parámetros. Los riesgos mecánicos están definidos en la norma E.N. 388-216: abrasión, corte, desgarro, perforación, resistencia al corte ISO e impactos. Los 4 primeros parámetros se valoran del 1 al 5 (de menor a mayor protección) según los resultados de tests estandarizados. El quinto, en letras de la A a la F, y el sexto simplemente superado o fallido.
En la imagen, el pictograma de una certificación en la que puedes ver una valoración de ejemplo.
- Abrasión (ciclos). Se realiza con un papel de lija definido, midiendo los ciclos necesarios para desgastar el guante.
- Corte por cuchilla. Se hace mediante el llamado Couptest. El resultado es un índice que indica el número de ciclos necesarios para cortar el guante mediante una cuchilla (en unas condiciones determinadas).
- Desgarro. Es la fuerza necesaria para desgarrar un trozo, medida en Newton (Nw).
- Perforación (pinchazos). Es la fuerza que se necesita para perforarlo. También se mide en Newton.
- Resistencia al corte ISO. Es un test optativo, diferente al de corte por cuchilla. Si no se realiza, encontrarás una X en lugar de la letra correspondiente entre la A y la F. Se mide en Newton.
- Protección contra impactos. Si el guante se somete al test y lo supera, se pondrá la letra P. Si no lo pasa, no se mostrará ninguna letra en la posición sexta del pictograma.
IMPORTANTE –> La certificación necesaria de «corte por cuchilla» para los guantes de cortar jamón es 5, la máxima del parámetro. Fíjate bien antes de comprar.
Ten cuidado con la perforación, ya que la mayoría de guantes sintéticos no ofrecen una buena protección frente a los pinchazos.
Si quieres ampliar información, puedes hacerlo siguiendo el enlace de MAPA Professionnel.
Tipos de guantes anticorte
Guantes de malla metálica. De acero inoxidable. Son los más comunes, aunque no te permiten tener una buena sensibilidad en los dedos. Limpieza fácil, con agua.
Guantes de hilos acero. Al igual que los anteriores, son de acero inoxidable, en este caso en forma de pequeños hilos. Tienen la misma resistencia al corte, pero con mejor sensibilidad al tacto.
Guantes de protección de otros materiales. Son los más novedosos y están fabricados de fibras de diferentes polímeros:
- Kevlar. Poliamida que se emplea, gracias a su resistencia y ligereza, para fabricar este tipo de guantes.
- Polietileno HDPE. Para entendernos, es el plástico más común. Se han conseguido guantes anticorte realmente confortables con este tipo de material. Son lavables en máquina lavadora.
Cómo usar los guantes de protección con el jamón
Vas a necesitar un solo guante, que colocarás en la mano que no agarra el cuchillo.
Si es guante de malla tipo carnicero, puedes ajustarlo en la muñeca con la correa de ajuste. Si es de otros materiales, asegúrate de que compras guantes de tu talla para que no se deslicen.
Recuerda que si eliges el guante de acero te puede resultar un poco pesado y más incómodo que los de fibras sintéticas.
Si empleas un guante de malla de acero para cortar carne muy fría, puedes colocarte un guante fino de algodón debajo.
Guantes de malla de acero
Los mejores guantes de carnicero
GUANTE DE MALLA
Okawadach
GUANTE CARNICERO Threeh
GUANTE DE MALLA
Stab
Características
- Alta protección al corte (EN 388: 2016 nivel 5) y antipichazos con punzones gruesos y sierras. Perfectos para trabajar con cuchillos.
- Fabricados con anillas o hilo de acero inoxidable.
- Se venden unitariamente y el guante sirve para cualquiera de las dos manos.
- Llevan una correa de ajuste en la muñeca para fijarlo en su posición correcta.
- Suelen estar disponibles en varias tallas.
- Son los que usan los profesionales carniceros y charcuteros.
- No se suda con ellos.
- Su precio, al venderse de forma individual, es más elevado que los sintéticos.
Ventajas
- Seguridad y tranquilidad que da el acero inoxidable.
- Duración.
Inconvenientes
- Precio unitario.
- Más incómodo y pesado.
- Lavado a mano con agua.
Guantes de otros materiales
Los mejores guantes de polietileno
GUANTES SINTÉTICOS
Kasimir
GUANTES ANTICORTE
Dex Fit
GUANTES SINTÉTICOS
Twinzee
Características
- Resistencia al corte EN 388: 2016 nivel 5. No protegen bien frente a pinchazos ni sierras. Son 4 veces más resistentes que el cuero.
- Hechos de polietileno de alto peso molecular (HDPE).
- Son un poco elásticos para ajuste y además transpirables.
- Disponibles en diferentes tallas.
- Como son bastante cómodos, puedes utilizarlos en otras tareas de la cocina y del hogar.
Ventajas
- Precisión.
- Comodidad.
- Se pueden lavar a máquina.
- Seguridad anti-corte.
- Relación calidad / precio.
Inconvenientes
- No protegen frente a pinchazos o perforación.
- «Sensación de protección» al corte.
Y no hay nada mejor para que te convenzas de que este tipo de guantes baratos funcionan que demostrártelo con este vídeo.
Mangas protectoras de brazo y muñeca
MANGAS ANTICORTE
UrsoKuz
MANGAS PROTECTORAS
Yosoo
MANGAS ANTICORTE
Somay
Los guantes de malla metálica pueden incorporar una manga que añade protección extra para la muñeca y el antebrazo, llegando casi hasta el codo. Estas mangas pueden ser metálicas o de policarbonato.
Se usan en procesos donde hay que hacer mucha fuerza con el cuchillo y, por tanto, el riesgo de corte es mayor. Realmente no es necesario comprar una para cortar jamón.
Recomendaciones de artículos relacionados
Si quieres saber cómo se corta un jamón o las partes del jamón más importantes, puedes seguir los enlaces. También puedes aprender a elegir el mejor cuchillo jamonero y una buena jamonera (o jamonero, como prefieras decirlo).
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