Cuchillos jamoneros

¿Necesitas comprar un cuchillo para cortar jamón? ¿Cuántos cuchillos se requieren y en qué se diferencian? Sigue leyendo y encontrarás respuesta a estas y otras preguntas. Además, te presentaremos los mejores cuchillos jamoneros profesionales, así como los que te facilitarán las tareas de descortezar, limpiar la grasa y deshuesar. ¿Me acompañas?

Cuchillos jamoneros profesionales

 

¿Cuántos cuchillos para cortar jamón se necesitan?

Cuchillos jamoneros profesionales

Los cortadores de jamón profesionales usan varios cuchillos de calidad especiales, uno para cada tarea:

  • Cuchillo jamonero. Con el que loncheamos el jamón.
  • Cuchillo de pelado, descortezador o limpiador. Para quitar la corteza y la grasa exterior antes de comenzar a cortar.
  • Cuchillo deshuesador. Separa la carne de los huesos.
  • Puntilla. Sirve para marcar en el tocino y así hacer cortes más rectos.
  • Afilador o chaira. Importante para recuperar un poco el filo.
3 Claveles cuchillo jamonero profesional

3 CLAVELES

Cuchillo jamonero

Cuchillo limpiador Arcos

ARCOS

Cuchillo de pelado

Deshuesador de jamón Bra

BRA

Deshuesador

Cuchillo puntilla de jamón Zwilling

ZWILLING

Puntilla

Cuchillos para uso particular u ocasional

Al contrario de los cortadores profesionales normalmente se utiliza un único cuchillo, el jamonero. Como mucho, un segundo cuchillo de cocina para quitar la corteza y la grasa.

Es por ello que te sugiero la compra de un buen cuchillo de los llamados jamoneros. Los que se emplean para otras tareas seguro que los puedes encontrar en la cocina. Te explico a continuación las características de cada uno de ellos para que puedas encontrar una alternativa adecuada. Y si no la tienes, te dejaré mi recomendación de los mejores cuchillos para cortar jamón.

 

Cuchillo jamonero

El cuchillo jamonero es un cuchillo flexible, de hoja estrecha y muy alargada, que se emplea para lonchear el jamón serrano o ibérico colocado en un jamonero. Obviamente es la herramienta más importante para esta tarea. Como es exclusivo para cortar jamón, a diferencia del resto de cuchillos que veremos después, va a ser difícil que dispongas de uno en casa si nunca has cortado una pata de jamón.

Te recomiendo que no lo utilices para descortezar, limpiar o deshuesar. Se acabará deteriorando. Para eso ya existen otros cuchillos específicos que veremos más adelante.

Cuchillos de jamón
 

Características de los cuchillos de jamón

La hoja, la parte más importante del cuchillo, tiene una serie de particularidades:

  • Material: acero inoxidable. También existen cuchillos de teflón, teóricamente más antiadherente para que no se queden pegadas las lonchas. Realmente no hay gran diferencia.
  • Tiene una longitud de 24-30 cm, dependiendo del gusto del cortador. Las más cortas son las más manejables, las que ofrecen menos riesgo y las que te permiten mayor control para hacer lonchas rectas si estás empezando.
  • Es muy estrecha para evitar la fricción al máximo. Tiene una anchura de 1,5-2,5 cm.
  • Flexibilidad. Para poder adaptarse a la superficie del jamón en el loncheado tiene que ser flexible. No obstante, existen diferentes grados: más rígida para jamones más duros o menos curados. En caso de piezas tiernas, mejor uno que sea muy flexible.
  • Algunas hojas presentan unas hendiduras alveoladas. Su objetivo es disminuir la fricción, permitiendo la entrada de un poco de aire entre las lonchas y el cuchillo, evitando que se queden pegadas y consiguiendo lonchas más finas. Este tipo de cuchillas es muy usado por los profesionales. Si utilizas pinzas para separar las lonchas en el momento del corte pasan a ser un elemento decorativo.
  • Debe estar siempre bien afilada para sacar buenas lonchas, finas y regulares. Al final del artículo te explico cómo conseguirlo.

La empuñadura es mejor que sea ligera y lo más ergonómica posible, de modo que se adapte al tamaño de la mano. Los mangos de estos cuchillos suelen ser de madera, sintéticos (polipropileno, proflex y otros plásticos) o incluso de acero inoxidable. Te recomiendo, para empezar, un mango de plástico que no resbala con la grasa del jamón. Y si tiene un pequeño tope para que la mano no se deslice hasta el filo, mucho mejor.

La terminación de la hoja puede variar:

  • Pueden acabar en punta, el típico cuchillo loncheador que te viene a la cabeza.
  • O bien tener una forma redondeada. Ofrece mayor seguridad, además de ser más estética y novedosa. Su origen es para cortar lonchas muy finas de salmón (también grasas, como el jamón ibérico), pero se adapta perfectamente al fin que nos ocupa.
 

¿Cuál es el mejor cuchillo jamonero?

Hay una gran variedad de modelos diferentes. Si preguntas a un cortador profesional te dirá que es una elección muy personal. Su decisión la basan en la forma de cortar, en la adecuación de la empuñadura al tamaño de la mano y en el presupuesto que se tenga.

Si necesitas uno para uso esporádico, escoge el que más te guste y se adapte a tu presupuesto. Aunque los hay más baratos, por un precio alrededor de 20€ puedes conseguir un cuchillo para cortar jamón bastante bueno.

He seleccionado 4 modelos:

  • Arcos Latina. El más económico, con un precio muy ajustado, inferior a 10€. Te puede servir para comenzar. Su longitud es óptima para ello, tan solo 25 cm.
  • Arcos Universal. Cuchillo jamonero corto con punta y alveolos, de precio moderado. También es corto y manejable (24 cm.), con una segunda versión de 28 cm.
  • 3 Claveles alveolado. Cuchillo de hoja más larga (29 cm.), romo y con alveolos, igualmente de precio moderado.
  • Zwilling Twin Master. En este caso hablamos de un cuchillo de punta roma que pueden emplear incluso los profesionales. Su longitud, 28 cm.

Cualquiera de las tres marcas es puntera en cuchillería y, por tanto, de garantía. Elige el que te guste y se ajuste a tu presupuesto, no te defraudarán.

Cuchillo jamonero barato Arcos Latina

ARCOS

Latina 25 cm.

Cuchillo para jamón serrano Arcos Universal

ARCOS

Universal 24 cm.

3 Claveles cuchillo jamonero profesional

3 CLAVELES

Alveolado 29 cm.

Cuchillos jamoneros buenos Zwilling Twin Master

ZWILLING

Twin Master 28

 

Cuchillo jamonero con protector anticorte

Para evitar los accidentes que se producen cortando el jamón, existen novedosos cuchillos jamoneros con protector. Con el anticorte puesto, puedes hacer lonchas sin miedo a cortarte e incluso dejar el cuchillo al alcance de los niños.

El protector es fácil de poner y quitar una vez le coges el truco y lo puedes lavar sin problema, ya que es de un material muy resistente, el teflón.

Los cuchillos que he seleccionado para que puedas ver y comprar son aptos para diestros y zurdos.

Si eres de los que no se atreven a cortar jamón por miedo a los cortes, aquí tienes una solución muy útil y bastante económica.

Cuchillo jamonero protector Jamonprive

JAMONPRIVE

Protector / 30 cm.

Cuchillo anticorte para jamón Walter

WALTER

Protector / 30 cm.

 

Cuchillo descortezador, de pelado o limpiador

El cuchillo de pelado es un cuchillo ancho, rígido y fuerte que se utiliza para pelar o quitar la piel exterior del jamón entero (descortezar), además de limpiar la capa de grasa superficial, lo que llamamos el tocino.

RECUERDA QUE… –> Vas a limpiar el jamón por zonas, según vayas a lonchear. Quita toda la grasa amarilla para evitar su sabor rancio.

Características del cuchillo de pelado

Realmente es un cuchillo carnicero o cebollero, de hoja ancha y poca flexibilidad. Lo más normal es que dispongas de uno similar en la cocina que podrás usar para estos menesteres; aunque los cortadores profesionales utilicen cuchillos específicos, tú podrías utilizar uno de las características mencionadas. Incluso para descortezar se puede utilizar el típico cuchillo grande y fuerte de cortar pan con sierra. ¿Por qué no?

La hoja recomendada, de acero inoxidable, debería tener unos 20 cm de longitud y más de 2,5 cm de anchura, además de ser rígida y resistente. Recuerda que la corteza del jamón es bastante dura y vas a tener que hacer fuerza.

Como en los cuchillos jamoneros, busca una empuñadura ergonómica y ligera. Te facilitará la tarea.

Cuchillos limpiadores recomendados

Si tienes pensado adquirir uno de estos cuchillos, me gustaría recomendarte cualquiera de estos modelos.

Cuchillo descortezador Bra

BRA

Efficient 20 cm.

Cuchillo limpiador Arcos

ARCOS

Universal 20 cm.

Cuchillo de pelado 3 Claveles

3 CLAVELES

Toledo 20 cm.

Cuchillo carnicero para jamón Zwilling

ZWILLING

Twin Pollux 20

 

Cuchillo deshuesador

Es un cuchillo que se utiliza para marcar rodeando los huesos que van saliendo al cortar el jamón. Separando la carne del hueso se consigue facilitar el loncheado y aumentando el rendimiento.

Se usan también por parte de los profesionales en carnicerías y salas de despiece para deshuesar jamones y paletillas.

Es un cuchillo más pequeño que los anteriores, de unos 12-15 cm. de largo por menos de 1,5 cm de ancho, acabado en punta. La hoja, de acero inoxidable, es rígida y fuerte, al igual que el cuchillo para limpiar.

Puedes encontrar modelos con una pequeña curvatura de la hoja, que facilita el acceso a las zonas más angulosas y complicadas para manejar.

Si no quieres comprar uno, seguro que tienes un cuchillo en la cocina de características similares que puede hacer la misma función. Te dejo cuatro alternativas seleccionadas por si necesitas comprar uno a buen precio.

Deshuesador de jamón Bra

BRA

Efficient 13 cm.

Cuchillo deshuesador jamón Arcos

ARCOS

Universal 13 cm.

Cuchillo deshuesar 3 Claveles

3 CLAVELES

1295 – 13 cm.

Cuchillo para dehuesar Zwilling

ZWILLING

32200 – 13 cm.

 

Cuchillo puntilla para jamón

La puntilla es un pequeño cuchillo que se emplea para marcar la pieza antes de cortar, realizando una pequeña hendidura en el tocino para facilitar la limpieza posterior. Es el menor de los cuchillos que usan los profesionales cortadores, su hoja mide tan solo 7 cm. Acaba en punta para facilitar el marcado.

No es habitual utilizarlo si cortas el jamón en tu hogar, pero seguro que dispones de uno similar en tu cocina, que puedes usar sin problema. Te dejo 4 buenas opciones para comprarlo si lo estás considerando.

Cuchillo puntilla Bra

BRA

Efficient 9 cm.

Puntilla jamonera Arcos

ARCOS

Universal 7’5 cm.

Puntilla para jamón 3 Claveles

3 CLAVELES

Toledo 9 cm.

Cuchillo puntilla de jamón Zwilling

ZWILLING

Twin Pollux 10

 

Afilar un cuchillo jamonero: la chaira

La chaira es el afilador que empleamos para los cuchillos. Visualmente es un cilindro largo y con pequeñas estrías alrededor. Su labor es tener siempre los filos a punto. Muy cómodo para afilar los cuchillos jamoneros diariamente en casa. De vez en cuando necesitarás sacar filo mediante un afilador profesional.

Chaira de acero de carbono Arcos

ARCOS

Acero al carbono

Chaira de acero estriado Wüsthof

WÜSTHOF

Acero

Chaira de diamante Mundocasa

MUNDOCASA

Diamante

Chaira cerámica Zwilling

ZWILLING

Cerámica

 

Existen chairas de diferentes materiales:

  • Acero con estrías, la que seguramente conozcas, la tradicional de toda la vida. Nos va a servir perfectamente para nuestros cuchillos. Si tienes un cuchillo oriental, mejor piensa en cualquiera de los otros materiales. Mi recomendación para un uso diario, ya que “comen” lo justo del filo del cuchillo.
  • Cerámica. Material algo más duro, por lo que también desgastará más los filos si no vas con cuidado. Un par de pasadas es suficiente para mantener el cuchillo afilado. Además, te ayuda a corregir el filo y dejarlo derecho. Estas sí son aptas para afilar cuchillos japoneses.
  • Diamante, con forma ovalada. Hablamos del material más duro, por lo que si no estás familiarizado con el uso de las chairas, no te la recomiendo. Al ser muy agresiva con el filo, no hay que usarla diariamente, sino como un afilador vertical de vez en cuando

Cómo se afila un cuchillo con una chaira

Te dejo este vídeo como mejor manera para que aprendas a usar una chaira. El método que utiliza es bastante fácil y cómodo para comenzar. Solo quiero recordarte un detalle de seguridad importante: coloca siempre el dedo en el mango por detrás del escudo protector.

 

Sets de cuchillos jamoneros

Sin duda, comprar un juego completo de cuchillos para cortar jamón facilita las cosas, además de conseguir un precio barato comparado con comprar cada cuchillo de manera individual.

He seleccionado 4 sets muy bien valorados y de marcas muy reconocidas. Es una buena oportunidad para adentrarte en el mundo cortador.

El primer conjunto se compone de cuchillo jamonero y chaira de la marca 3 Claveles. Suficiente para comenzar porque seguro que encuentras los cuchillos de apoyo en tu cocina. Los otros 3 son sets completos para cortar jamón con seguridad.

Juego cuchillos jamoneros 3 claveles

3 CLAVELES

Cuchillo + Chaira

Set cuchillos jamoneros 3 Claveles

3 CLAVELES

3 cuchillos+Chaira

Juego de cuchillos para jamón Arcos

ARCOS

3 cuchillos+Chaira

Set cuchillos jamon cocina Zwilling

ZWILLING

5 cuchillos

 

Fundas para cuchillos jamoneros

Un cuchillo jamonero suelto en el cajón con otros cuchillos de cocina no es la mejor opción. Siempre es un riesgo porque está muy afilado. Para solucionarlo, se venden fundas de protección adecuadas. Son muy económicas y creo que merece la pena comprar una de ellas para cada cuchillo de tu colección.

Asegúrate de que la longitud sea la adecuada para tu hoja. He buscado.

Funda cuchillo jamonero Wüsthof 9920/4

WÜSTHOF 9920/4

Hoja fina hasta 32 cm.

Funda protectora cuchillo jamón Wüsthof 9920/5

WÜSTHOF 9920/5

Hoja ancha menor 20 cm.

Estuche para cuchillo con hoja menor 20 cm. Wüsthof 9920/2

WÜSTHOF 9920/2

Hoja fina menor 20 cm.

 

Aprende a cortar jamón con estos cuchillos

Ahora que ya tienes los cuchillos puedes aprender a cortar jamón serrano de una manera más profesional. Sigue el enlace y que lo disfrutes.

Y más importante todavía que elegir un buen juego de cuchillos es comprar un jamonero de calidad y buen precio adaptado a lo que realmente necesitas. En el artículo del enlace encontrarás información sobre características de los soportes para jamón, tipos, cuáles son los mejores y mucho más.

 

Te dejo los enlaces para que puedas compartir el artículo en redes sociales. Gracias por ayudarme en la difusión.

1 comentario en “Cuchillos jamoneros”
  1. ¡Muy buenas consideraciones para elegir correctamente los cuchillos jamoneros! A la hora de cortar los ibéricos, es importantísimo no sólo dominar la técnica, sino contar con las herramientas necesarias para un corte adecuado. Nosotros recomendamos prestar atención para disfrutar al máximo del sabor de estos alimentos.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Pin It on Pinterest

Share This