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No es jamón con ácaros. Es tirosina

Ácaros del jamón. Qué son esos puntitos blancos

Seguro que alguna vez has encontrado unos puntitos blancos en la superficie del jamón. ¿Qué serán? Algunas veces se mueven como si fueran bichitos, otras son como pequeñas manchas blancas fijas. ¿Cómo se quita eso? ¿Será perjudicial para la salud? ¿Se puede comer el jamón tal cual o hay que hacerle algo? Ya los he […]

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Detalle de corte de jamón

Cómo cortar jamón

Para aprovechar y disfrutar al máximo de un buen jamón curado, ya sea ibérico o serrano, el corte es clave. No es difícil hacerlo correctamente, un tutorial, buenas herramientas, ganas, un poco de práctica y… cuidado, que enseguida te conviertes en el cortador oficial de la familia y amigos. A partir de ese momento, serás […]

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Denominación de Origen Guijuelo

Guijuelo, Denominación de Origen de jamón ibérico

En el sudeste de la provincia de Salamanca se localiza Guijuelo. Está situado a poco más de mil metros de altitud, en plena meseta española. En este enclave se dan las condiciones climatológicas óptimas para elaborar el conocido jamón de Guijuelo, regulado por la Denominación de Origen (D.O.) del mismo nombre.   Factores como la raza […]

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Cerdo raza ibérica

Cerdo Ibérico, el origen del jamón de calidad

Para hacer una buen jamón ibérico se necesita una pata trasera de un cerdo ibérico alimentado con bellotas y correteando en libertad por un ecosistema llamado dehesa. Además una elaboración artesanal y un curado largo en el tiempo en los secaderos adecuados aseguran la calidad del producto final.   La raza ibérica pone las características […]

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Noticias del jamón ibérico y serrano – 2.013 Sem 38

Comienza la Sección de Noticias de masquejamon.com. La intención es hacer un resumen de las noticias semanales del mundo del jamón, sin perder la perspectiva del consumidor final. Esta semana, al ser la primera, hay gran cantidad de noticias, alguna de ellas realmente interesante: Ferrán Adriá y Joselito con su nueva web, Dieta del jamón […]

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Escudo Guijuelo

Guijuelo, la villa del jamón ibérico

Jamón de Guijuelo, seguro que has oído hablar de él. Una villa que vive por y para el cerdo ibérico, con una industria de productos cárnicos derivados del cerdo de las mayores de España. No hay más que darse un paseo por la villa y sus alrededores para darse cuenta de la importancia de este […]

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Sal de jamón, una de las recetas con jamón más fáciles de hacer

Sal de jamón, una receta muy salada

Voy a comenzar esta nueva sección de recetas con jamón con una muy sencilla. Se trata, más que de una receta, de un ingrediente con el que podemos aromatizar muchos platos. Cualquiera de nosotros somos capaces de hacerlo con unos restos de jamón serrano y poco tiempo. Por supuesto, también con jamón ibérico, aunque en este […]

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El jamón y sus partes

Partes del jamón y de la paleta

Te preguntarás, ¿y para qué quiero conocer las partes del jamón? Muy fácil. Si te estás planteando cómo empezar un jamón, sí, ese que tienes justo delante diciendo cómeme, ¿no crees que antes de lanzarte sería mejor un poco de teoría? Vas a sacar más rendimiento y a consumirlo de la manera más adecuada, según […]

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