D.O.P Jamón de Huelva

Al norte de la provincia de Huelva, en el extremo Suroeste español, se localiza la sierra de Aracena, en torno a la cual se ha establecido la D.O.P.Jamón de Huelva. Es una de las denominaciones de origen de jamón peninsulares.

 

Enclave privilegiado donde el cerdo ibérico corre libremente por las dehesas en su fase de engorde. En ese ecosistema se alimentan de bellotas, produciendo unos de los mejores jamones ibéricos de la Península.

Situado en plena sierra se encuentra Jabugo, dentro de esta denominación. Aquí tienen su origen los famosos jamones de Jabugo, que no constituye una D.O., sino simplemente una denominación comercial.

Como en otras D.O., la climatología de la zona es un aspecto clave para conseguir estos productos de excepcional calidad, ya que garantiza un proceso de elaboración del jamón óptimo.

 Jamón de Huelva - Jabugo

Consejo Regulador D.O.P. Jamón de Huelva (C.R.D.O.P.)

El Consejo establece un sistema de certificación de la calidad y trazabilidad de los jamones de la D.O.Jamón de Huelva.

Controla las fases de engorde, sacrificio, y elaboración (salazón, lavado, asentamiento, secado natural y maduracion). Coloca el precinto a las piezas aptas tras el sacrificio y la vitola al final del proceso de maduración. Es un control individual, jamón a jamón y paleta a paleta.

Zonas de producción y elaboración.

Los cerdos ibéricos de esta D.O. se engordan en las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos de Extremadura (Cáceres y Badajoz) y de algunas provincias andaluzas (Cádiz, Córdoba, Huelva, Málga y Sevilla).

La zona de elaboración tiene el microclima óptimo y una larga tradición para producir los mejores jamones ibéricos. La forman 31 municipios de la Sierra de Huelva. Entre ellos, algunos de los más conocidos son Jabugo, Aracena y Cortegana.

En este vídeo explican la importancia del microclima.


Jamón de Huelva.

La D.O.P Jamón de Huelva certifica cuatro tipos de jamones y paletas, considerando la alimentación en la fase de engorde del cerdo.

    • Jamón ibérico de bellota. Las mejores piezas se denominan SUMMUM, mientras que el resto adquiere la categoría EXCELLENS.
    • Jamón ibérico de recebo. Los jamones y paletas reciben la denominación de GRAN RESERVA.
    • Jamón ibérico de cebo. En este caso son RESERVA.

En un próximo artículo te explicaré con detalle las características de los jamones de Huelva y sus denominaciones.

Reglamento del C.R.D.O.P. Huelva.

Las normas que garantizan la calidad de los productos se recogen en la siguiente legislación:

    • ORDEN 12-07-1.995. Ratificación del Reglamento de la Denominación de Origen “Jamón de Huelva” y de su Consejo Regulador.

El Reglamento define todos los parámetros que se deben cumplir, principalmente estos:

    • Zonas de producción. En el documento puedes ver, no solo las provincias, sino también el detalle de las comarcas productoras.
    • Raza. Cerdos ibéricos puros o cruces con Duroc-Jersey con un 75% de sangre ibérica.
    • Explotación. Montanera en dehesas de encinas, alcornoques o quejigos en régimen extensivo.
    • Clasificación según alimentación: bellota, recebo y cebo, con sus cuatro denominaciones (Summum, Excellens, Gran Reserva y Reserva)
    • Características físicas y organolépticas de jamones y paletas en crudo.
    • Mataderos autorizados y procedimiento de matanza.
    • Elaboración.
    • Zona de elaboración. Términos municipales incluidos.
    • Proceso de curado y maduración. Tiempos mínimos en secadero y bodega.
    • Marcado de las piezas.
    • Características que debe tener el jamón de Huelvapara su poder salir al mercado.
    • Registros obligatorios. Desde el cerdo vivo al producto final.
    • Normas de etiquetado y documentos para su necesarios para su comercialización.
    • Infracciones y sanciones.

Si tienes interés en profundizar en los detalles de cada punto, haz click en este enlace: Acceso al Reglamento de la D.O.P. Jamón de Huelva.

Contacto con el Consejo Regulador.

Enlace a la página de la D.O.: Consejo Regulador de la DOP Jamón de Huelva.

Tfn: 959 121 197

Enlace, I. 21290 – Jabugo (Huelva)

Y hasta aquí el resumen de los principales aspectos del Reglamento de la D.O. Jamón de Huelva. Si accedes al documento del que he dejado el enlace puedes ver todos los detalles que se controlan, que no son pocos. En el caso de tener cualquier pregunta o necesitas aprender más , no dudes en contactar conmigo, estaré encantado de ayudar dentro de mis posibilidades.

Muchas gracias por llegar hasta aquí. Espero haber escrito algo que te haya sido útil para ampliar tu conocimiento sobre el mundo del  jamón ibérico. Si quieres puedes darle al G+ o compartir en redes sociales. Si a ti te ha gustado, seguro que a muchos de tus contactos también y yo te lo agradeceré.

, ,

Trackbacks/Pingbacks

  1. D.O.P. Jamón de Huelva (por José Javier García) | Huelva Gastro Tour - 27/11/2013

    […] Fuente: masquejamon.com […]

Deja un comentario

Diseñado por Más que Jamón