Jamón con Denominación de Origen. ¿Qué son las DO?

Todavía somos pocos los que nos fijamos en la denominación de origen de los jamones ibéricos y serranos. Si no sabes que en España son seis en total (4 de ibérico y 2 de serrano) o crees que el jamón de Jabugo es una de las denominaciones actuales, te invito a que sigas leyendo.

 

Para ir abriendo boca, te presento el mapa de las DO’s españolas procedente del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

 

Jamón ibérico y serrano. La denominación de origen

 

No pienses que eres el único que no las conoce todas, y si no, mira este vídeo de un concurso en CUATRO, donde sus dos participantes meten “un poco” la pata. Y en este caso la pata no es el jamón.

 

 

Qué es una Denominación de Origen.

Una Denominación de Origen, abreviadamente D.O., es una calificación que protege legalmente los alimentos producidos en un área geográfica determinada. El productor que se acoge a una D.O. se compromete a seguir las normas definidas para mantener la calidad en estándares elevados.

Normalmente existe un organismo público que la regula y vigila el cumplimiento de las normas. Además, las D.O. están protegidas por el reglamento europeo.

Un producto con D.O. Protegida (DOP) se produce, transforma y elabora en la misma zona geográfica. Sus características se deben fundamental o totalmente al origen geográfico.

Y en un producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP) no es obligatorio que todo el proceso se realice en la misma zona geográfica. El vínculo con el origen es menos estricto, basta con que una característica pueda atribuirse al mismo.

En términos de calidad, que un producto tenga DO, DOP o IGP no significa que sea mejor o peor. Simplemente son figuras de protección diferentes.

Si quieres profundizar más, puedes mirar en este pdf del Ministerio de Agricultura.

 

Para qué sirven las Denominaciones de Origen.

Como consumidor, fundamentalmente para garantizarte unas características específicas y un nivel de calidad alto y constante.

Y desde el punto de vista del fabricante, le protege frente a la elaboración de productos similares en otras zonas y le ayuda a llegar a nuevos mercados, amparado por la calidad de la DO.

 

Jamón ibérico y serrano: sus D.O.

Al igual que en otros alimentos, en el jamón existen varias denominaciones de origen. Cuidan con esmero el cumplimiento de todas las normas acordadas en el proceso de producción de los jamones. Si el producto final cumple con los parámetros de calidad exigidos, le dan el sello de calidad DO correspondiente.

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¿LO SABÍAS? –> Quizás sea obvio para ti, pero prefiero comentarlo porque hay personas que no lo tienen claro. No hay que confundir las DO con algunas denominaciones comerciales muy conocidas, como pueden ser las siguientes:

      • Jamón pata negra y Jamón de Jabugo: no son D.O.
      • Jamón 5J y Joselito: son marcas pero no D.O.

 

Actualmente en España tenemos seis D.O.:

 

DO Guijuelo.

Una de las denominaciones más conocidas, quizás por ser la primera que se creó. Los municipios que la conforman están en el sudeste de la provincia de Salamanca. Guijuelo es el término municipal que le da nombre.

Es la Denominación de Origen de jamón ibérico que se encuentra más al norte, y su climatología fría y seca hace que el jamón de Guijuelo sea más suave y untuoso que el del resto de zonas. Tradición y microclima son los responsables de la calidad de sus jamones.

 

DOP Dehesa de Extremadura.

Su zona de producción gira en torno a las dehesas de encinas y alcornoques de Cáceres y Badajoz. Esta DO sólo acepta cerdos criados en toda Extremadura y la elaboración de sus jamones está circunscritas a varias comarcas de la sierra.

El jamón de Extremadura es ibérico y tiene un aroma característico, muy agradable. Textura poco fibrosa y grasa brillante y aromática.

 

DOP Jamón de Huelva.

La elaboración de los jamones ibéricos de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva se realiza en varios municipios de esa provincia. Uno de ellos es Jabugo, conocido por los famosos Jamones de Jabugo, que no constituyen una DO, como he comentado antes.

En lo que se refiere a la producción , los cerdos pueden criarse en las dehesas de varias provincias andaluzas (Huelva, Cádiz, Málaga, Sevilla) o extremeñas (Cáceres, Badajoz).

 

DOP Los Pedroches.

La Denominación de Origen Los Pedroches es la más joven, fue creada en 2.006.  Al ser DO Protegida, tanto la producción del cerdo ibérico como elaboración de los jamones se realizan en la misma zona, el norte de la provincia de Córdoba.

El jamón de Pedroches tiene una forma muy estilizada y alargada.

 

DOP Teruel.

Teruel es otra Denominación de Origen Protegida, en este caso de jamón serrano. La producción de los cerdos y elaboración del jamón se realiza íntegramente en la provincia de Teruel.

Hablamos de cerdos blancos que dan origen al conocido jamón de Teruel. Un producto más económico que el ibérico, pero que por sus características organolépticas no defrauda.

 

IGP Trévelez.

Por último, la DO más pequeña y desconocida, Trévelez. Su zona de fabricación es muy concreta: Sierra Nevada, en la provincia de Granada.

El jamón de Trévelez es serrano, de forma redondeada, poco salado y de sabor delicado.

 

 

Y hasta aquí el artículo. Si te ha gustado puedes darle al G+ o compartirlo  en redes sociales. Seguro que alguien te lo agradecerá, el primero yo mismo. Y si tienes preguntas, estoy a tu disposición para responderlas. Muchas gracias.

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4 Responses to Jamón con Denominación de Origen. ¿Qué son las DO?

  1. Marcos 16/04/2015 at 18:20 #

    Estoy dudando entre Jabugo o Los Pedroches, en ambos caso de bellota. Cuál me aconsejaría para una boda?

    Gracias

  2. sergio 24/11/2014 at 16:44 #

    un jamon bellota 100% ibérico con DO tiene más calidad que uno que no tenga D.O.?

    cuál es su principal diferencia?

    gracias

  3. agustin 18/09/2013 at 08:22 #

    ¿Como podemos distinguir que el jamón que hemos comprado pertenece a una D.O.?

    gracias

    • Javier 19/09/2013 at 02:20 #

      Normalmente con un precinto y una etiqueta. Voy a preparar un artículo por denominación de origen y en cada uno verás sus identificaciones, que dependen también del tipo de jamón por denominación. Por ejemplo un jamón ibérico puro bellota DO Huelva lleva etiqueta y precinto rojos, mientras que en el caso del recebo el color empleado es el azul.

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